قوالب الفحم عبارة عن كريات أسطوانية تتكون من مزج مسحوق الفحم الناعم مع مادة رابطة من خلال عملية قولبة. تخدم هذه القوالب أغراضا مختلفة ، حيث يكون أحد الاستخدامات الأساسية للشواء. دعونا نتعمق في عملية الإنتاج التفصيلية لقوالب الفحم وتطبيقها في الشواء.
قوالب الفحم: الكريات التي تنتجها آلات فحم حجري
لماذا تعتبر قوالب الفحم متفوقة على الفحم المقطوع؟
الفحم ، المشهور كوقود مثالي للشواء ، يتميز باحتراق مستقر ونظيف. يأتي في شكلين رئيسيين: الفحم المقطوع وقوالب الفحم. دعنا نستكشف هذين النوعين لمساعدتك في اتخاذ قرار مستنير.
الفحم المقطوع:
يشار إليه أيضا باسم الفحم الطبيعي أو الصلب ، وينتج الفحم المقطوع عن كربنة الفرن لنفايات الخشب أو الفروع. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول الفحم المقطوع:
-مزايا:
- اشتعال سريع.
- ارتفاع درجة حرارة الاحتراق (1400 درجة فهرنهايت).
- خالية من المواد المضافة والمجلدات (طبيعية 100٪).
-مساوئ:
- حجم وكثافة غير متناسقة تؤثر على وقت الطهي.
- معدل حرق أسرع واستهلاك أعلى.
- سعر أعلى عادة.
- قد يحتوي على غبار زائد يعيق الاحتراق.
- عرضة للكسر ، مما يؤدي إلى قصاصات غير صالحة للاستعمال.
- ليست كل القطع متفحمة بشكل موحد.
قوالب الفحم:
يتم تصنيع قوالب الفحم ، وهي حاليا وقود الشواء المفضل ، في الغالب باستخدام آلات فحم حجري. يشمل تكوينها الفحم ، ونسبة صغيرة من نشارة الخشب ، والرماد الأبيض ، والموثق ، إلخ. هذه القوالب ، المتوفرة بأشكال مختلفة ، تحترق بشكل عام في درجات حرارة تتراوح من 800 إلى 1000 درجة فهرنهايت.
-مزايا:
- تمديد مدة الحرق.
- الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- اقتصادية مقارنة بالفحم المقطوع.
- أخف وزنا وأكثر ملاءمة.
- مثالية للشواء والشواء.
-مساوئ:
- تتطلب جهدا للاشتعال.
- قد ينتج روائح كيميائية.
- اترك وراءه بقايا الرماد.
على الرغم من مزايا الفحم المقطوع ، تظل قوالب الفحم الخيار المفضل في الصناعة نظرا لملاءمتها وقدرتها على تحمل التكاليف وتوحيدها في الحجم. إنها توفر خيارا موثوقا به للأفراد من جميع مستويات المهارة ، وخاصة المبتدئين ، مما يجعلها موصى بها للغاية للتدخين والشواء.
عملية إنتاج قوالب الفحم:
الخطوة 1: تحضير المواد الخام:
- جمع المواد الخام المختلفة مثل جذوع الأشجار والصنوبر والبتولا والبلوط والقش وقشر الأرز وقشرة جوز الهند ، إلخ.
الخطوة 2: عملية الكربنة:
- تسخين المواد الخام في فرن الكربنة إلى ما يقرب من 1100 درجة فهرنهايت في ظل ظروف محددة.
الخطوة 3: التكسير والتجفيف:
- معالجة المواد المتفحمة باستخدام كسارة مطرقية لتحقيق قطر 3-5 مم.
- تقليل محتوى الرطوبة إلى 12٪ -15٪ باستخدام آلة التجفيف.
الخطوة 4: عملية قولبة:
- استخدم آلة قولبة الفحم ، والتي تجمع بين الرطوبة والمجلدات ودرجة الحرارة لتشكيل القوالب.
الخطوة 5: التجفيف والتعبئة والتخزين:
- تجفيف القوالب وتعبئتها للتخزين والنقل والبيع.
بالنسبة لحفلات الشواء المنزلية ، فإن قوالب الفحم المتوفرة تجاريا في الأكياس مناسبة. ومع ذلك ، ينصح باختيار قوالب الفحم ذات العلامات التجارية من مصادر حسنة السمعة لضمان الجودة.
طريقة تحضير / تنظيف مشاوي الشواء قبل الشوي:
1. أفرغ الرماد والشحوم من الشواية وتأكد من وجود فتحات تهوية خالية من العوائق لتدفق الهواء المناسب.
2. سخني الشواية لمدة 30 دقيقة على الأقل لحرق أي بقايا.
3. نظف الشبكة باستخدام فرشاة سلكية أو قطعة قماش مبللة لإزالة الصدأ أو البقايا.
ترتيب قوالب الفحم:
- استخدم طريقة الثعبان للشواء غير المباشر ، والتي توفر التحكم في درجة الحرارة ووقت الطهي الممتد.
إضاءة قوالب الفحم:
- استخدم بادئ المدخنة لإشعال سهل وشامل.
شواء مع قوالب الفحم:
1. ضع وعاء ماء من رقائق الألومنيوم يمكن التخلص منه يحتوي على ماء ساخن داخل ترتيب الفحم لتثبيت درجة الحرارة وتعزيز النكهة.
2. سخني الشواية حتى تصل إلى 250-300 درجة فهرنهايت.
3. ضع الطعام على الشبكة فوق وعاء الماء ، مع الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عن طريق ضبط الفتحات.
4. تحقق من نضج الطعام باستخدام مقياس حرارة مسبار ، وتأكد من وصوله إلى المستوى المطلوب من النضج.
إطفاء قوالب الفحم بعد الشوي:
1. اترك الفحم والشواية يبرد تماما عن طريق تغطية الغطاء وإغلاق الفتحات لمدة 48 ساعة.
2. تخلص من الفحم والرماد المستخدم في رقائق الألومنيوم لمنع إعادة الاشتعال وتخلص منها في حاوية خارجية غير قابلة للاشتعال.
3. نظف الشوايات وفتحات التهوية والحجرة بفرشاة سلكية أو مكشطة معدنية لاستخدامها في المستقبل.
4. أعد تدوير الفحم غير المحترق للاستخدام اللاحق عن طريق تخزينه في حاوية مقاومة للحريق.
في الختام ، توفر قوالب الفحم خيارا مناسبا وفعالا للوقود للشواء ، ويلبي احتياجات الأفراد من جميع مستويات المهارة. من خلال تقنيات التحضير والتنظيف والاستخدام المناسبة ، يمكن لقوالب الفحم أن تعزز تجربة الشواء ، مما يضمن نتائج لذيذة في كل مرة.